Blau abgesottener Karpfen

Der gereinigte, ausgenommene und gewaschene Karpfen wird innen gesalzen, in das dazu bestimmte Geschirr mit dem Rücken nach oben gelegt, mit einigen Schöpflöffeln voll Essig langsam übergossen, damit er eine schöne blaue Farbe bekommt, und dann so wenig als möglich berührt. Auch stückweise kann der Karpfen auf dieselbe Art zubereitet werden. Er wird dann mit dem Fischsud abgekocht, mit Petersilie und Zitronenschnitzchen belegt und mit Essig und Öl zu Tisch gegeben. Abgekochte Karpfenmilchner und Karpfenrogner können abwechselnd mit Zitronenscheiben und Petersilie um den Fisch gelegt werden.