Kalter Karpfen mit Soße |
| Zutaten: | - frischer Karpfen |
| - 1/4 Liter Wein oder Weißbier | |
| - Gewürz | |
| - Estragon | |
| - Petersilie | |
| - 100 Gramm Butter | |
| - Salz | |
| - Kräutersoße (Remouladensoße) | |
| - Eier | |
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Ist der Karpfen geschuppt, wie gewöhnlich ausgenommen, gut ausgewaschen und eingesalzen, lässt man ihn eine Stunde stehen. Nun legt man ihn in einen Tiegel, gibt 1/4 Liter Wein oder Weißbier, etwas Gewürz, Estragon, Petersilie und 100 Gramm Butter dazu, und lässt ihn unter fleißigem Begießen langsam kochen. Dann lässt man ihn erkalten und gibt eine Kräutersoße (Remouladensoße) auf eine Schüssel, legt den Karpfen hinein und verziert den Rand mit Eiern und Petersilie. |
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