Im Salzwasser abgesottener Hecht |
| Zutaten: | - frischer Hecht |
| - Salz | |
| - eine Zwiebel | |
| - ein Lorbeerblatt | |
| - Butter | |
| - Petersilie | |
| - Kartoffeln | |
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Wie alle Raubfische hat der Hecht ein kernigeres Fleisch als Friedfische. Daher ist er in Salzwasser abgekocht am schmackhaftesten. Der sehr rein geschuppte Hecht wird aufgemacht, die Gedärme entfernt, gewaschen und in das passende Geschirr gelegt. Nun wird er mit soviel Salzwasser übergossen, dass der Fisch ganz damit bedeckt ist. Jetzt wird eine geschälte Zwiebel und ein Lorbeerblatt dazugegeben und das ganze wird so lange gekocht, bis es anfängt zu sieden. Dann wird alles vom Herd genommen, einen Schöpflöffel kaltes Wasser daraufgegossen und zugedeckt bis zum Gebrauch beseitegestellt.
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