Barsche Konstanzer-Art

Butter, Zitronenschale, Chilischoten und Knoblauchsalz mit einer Gabel verkneten. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Ebenfalls unter die Butter mischen. Butter etwa 1 cm dick auf ein Stück Folie streichen und kalt stellen. Barsche ausnehmen, schuppen, innen und außen gründlich waschen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. In Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Butterschmalz erhitzen und die Barsche von beiden Seiten je nach Dicke 5-7 Minuten braten. Fisch-Ausstechförmchen kurz in heißes Wasser tauchen und aus der Butterplatte verschieden große Fische ausstechen. Barsche auf Tellern mit den pikanten Butterfischen anrichten. Salat und kleine Schnittlauchkartoffeln dazu servieren.