Kochbuch Barsch Flußbasrch mit Senfsauce

Zutaten für 4 Personen:

4 Barsche (je 400 g)
3 EL getrocknetes Kochfischgewürz (ohne Nelken)
20 g Butter
Pfeffer aus der Mühle
Sauce:
75 g Butter
3-4 EL Dijon-Senf
150 ml Sahne
2 hartgekochte Eigelbe
1 EL feingehackte Petersilie
Zitronensaft

Von den Barschen die Flossen abschneiden. Fische schuppen, abspülen, innen pfeffern und salzen. Im Fischtopf ausreichend Wasser mit Kochfischgewürz und Salz aufkochen, Butter zugeben. Fische in den Sud legen und bei mittlerer Hitze (Wasser sollte noch leicht wellen). Für die Sauce Butter im Stieltopf zerlassen, Senf einrühren. Sahne zufügen, Eigelb durch Haarsieb drücken und zur Sauce geben. alles glatt rühren. Mit Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren die Petersilie zufügen. Barsche mit der Sauce und Beilagen servieren. Dazu schmecken Pellkartoffeln und Chicoree-/Radicchio-Salat.