Karpfen mit Orangen-Meerrettichsahne

Den Karpfen vorsichtig waschen, abtrocknen und innen mit Salz einreiben. Die Kartoffel schälen, waschen, in die Bauchhöhle des Fisches stecken und diesen aufrecht auf eine Porzellanplatte stellen. 375 ml Wasser mit dem Essig erhitzen, den Karpfen damit übergießen und 5 Minuten der Zugluft aussetzen. Das Essigwasser in die Fettfangschale des Backofens gießen, den Karpfen auf der Platte auf den Rost darüberstellen. Den Fisch ca. 5 Minuten vor Ende der Dünstzeit mit der zerlassenen Butter übergießen.
Die Sahne 1/2 Minute schlagen, Sahnesteif einstreuen, steif schlagen. Apfelsinensaft und -schale und den Meerrettich vorsichtig unter die Sahne heben, mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Den Karpfen mit halbierten Apfelsinenscheiben garnieren, die Orangen-Meerrettichsahne gesondert servieren.

Strom 200-225
Gas 5-6

Der Karpfen wird mit Petersilienkartoffeln und grünen Salat serviert.