Aal in Weinblättern gegrillt |
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Zutaten für 4 Personen: 3 Pfund Aal 2 Dutzend Weinblätter Marinade: 4 EL Olivenöl 3 EL Zitronensaft 1 klein gehackte Zwiebel 1 klein gehackte Mohrrübe 1 Stange Porree oder Bleichsellerie, gehackt 1 EL gehackter Petersilie 1 Sauce Tartar Beilage: Kartoffeln oder Reis
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| Schneiden sie den Aal in kleine Stücke, fünf bis zehn Zentimeter lang. Wer will, kann
gleich die Rückengräte entfernen. Dann lässt sich die Beute besser Marinieren. Marinade: Vermengen sie in einer Schüssel ca. 4 EL Olivenöl, 3 EL Zitronensaft und in kleine Würfel gehackt: 1 Zwiebel, 1 kleine Mohrrübe, 1 Stange Porree (Gourmets bevorzugen Bleichsellerie) und 1 EL glatte Petersilie. Aalstücke über 2 Stunden in der Marinade ziehen lassen. Öfter mal wenden. Einwickeln: Sie legen die Aalstücke auf 2 Dutzend Weinblätter (aus dem Garten, dem Feinkosthändler oder direkt vom Winzer) und wickeln sie vorsichtig ein. Faden rum; fertig ist das Gourmet-Paket. Grillen: Bei normaler Grillhitze reichen 6 Minuten für jede Seite. Aalpäckchen servieren: Fäden vorsichtig entfernen. Für Neulinge der italienischen (oder griechisch-türkischen) Kochkunst: Die Weinblätter werden als Delikatesse mitgegessen. Und: Aalfett ist bekömmlicher als Wurst oder Schweinefett. Die passende Sauce: Ich schätze dazu eine herzhafte Tartarensoße aus dem Feinkostgeschäft. Wer sie nach Rezept anfertigen will: 6-8 klein gehackte Essiggürkchen, 1/2 TL Kapern, etwas Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Estragon, 2 Schalotten, eine Spur Pimpernell und ein hartgekochtes Ei, - fein durch ein Tuch ausdrücken. |