Aal in Dillsauce |
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Zutaten für 4 Personen: 300g Aalfleisch (enthäutet und entgrätet) Salz 1 Zwiebel etwas Fleischbrühe 30g (3 schwach gehäufte EL Speisestärke) 2 EL Sahne etwas Zitronensaft 1 Eigelb 1 Bund Dill |
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Das Aalfleisch in Portionsstücke schneiden. 1/2 L Wasser mit dem Salz bei starker Hitze
zum Kochen bringen, das Aalfleisch mit der in Würfel geschnittenen Zwiebel hineingeben
und bei schwacher Hitze kochen lassen. Die gegarten Stücke aus dem Kochwasser nehmen und
warm stellen. Das Kochwasser mit Brühe auf 1/2L auffüllen, durch ein Sieb geben, bei
starker Hitze zum Kochen bringen und mit der mit Sahne angerührten Speisestärke binden.
Die Sauce mit Salz und Zitronensaft abschmecken und mit dem verquirltem Eigelb abziehen.
Zum Schluss den Dill darunterrühren und die Sauce über das Aalfleisch geben. |