Aal grün |
|
Zutaten: 750 - 1000g küchenfertiger, enthäuteter grüner Aal Zitronensaft Salz 1 Bund Suppengrün 1 große Zwiebel 1/8 l Weinessig 5 weiße Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1 gestr. Teelöffel Salz 1/8 l Weißwein 1 Bund fein gehackter Dill 30 g Butter 30 g Mehl 1 Eigelb 1/8 l Sahne Pfeffer, Zucker Weißwein frische fein gehackte Kräuter
|
| Den Aal waschen, abtrocknen, in Portionsstücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln
und etwa 20 Minuten stehen lassen. Mit salz bestreuen und weitere 10 Minuten stehen lassen.
1/2 L Wasser mit geputztem, gewaschenem Suppengrün, abgezogener, halbierter Zwiebel,
Essig, Gewürzgurken und Salz zum kochen bringen. Aal, Weißwein und Dill hinzufügen und
gar ziehen lassen. Aalstücke herausnehmen und warm stellen. Fischsud durch ein Sieb
gießen. In dem zerlassenen Fett das Mehl so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Unter Rühren den Fischsud hinzu gießen, darauf achten, das keine Klumpen entstehen. Eigelb mit Sahne verschlagen, die Sauce damit abziehen, mit Gewürzen und Weißwein abschmecken. Die fein gehackten Kräuter unterrühren. Die Aalstücke in die Sauce geben und kurz mit erhitzen. Junge Pellkartoffeln und Gurkensalat dazu reichen. |