Zander im Gemüsebett

Zander schuppen, ausnehmen und die Flossen entfernen. Gründlich abspülen. Mit salz und weißen Pfeffer einreiben und eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Eine große Auflaufform mit Butter ausstreichen, Gemüse in grobe Scheiben schneiden und auf den Boden der Auflaufform legen. Den Zander in drei Teile schneiden und auf das Gemüsebett legen. Den Rest des Gemüses oben auf legen, und mit etwas Zitrone beträufeln. Dann den Weißwein darüber gießen. Im vor geheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 bis 40 Minuten garen. Nach der halben Garzeit etwas Wasser oder Fischfond übergießen und den Fisch mit dem Gemüse wenden. Anschließend die klein gehackte Petersilie aufstreuen.