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Den Hecht schuppen, ausnehmen, unter fließendem kalten Wasser waschen, mit Küchenpapier
trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln innen und außen mit Salz und Pfeffer
einreiben, die Bauchhöhle mit Senf bestreichen. 30 Min. ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die gesäuberten Paprika in Streifen schneiden. Den vorbereiteten
Hecht abwechselnd mit Paprika- und Speckstreifen den Rücken entlang spicken. Mit dem Mehl
bestäuben und in eine Feuerfeste Form legen. 40 g Butter erhitzen, über den Fisch
gießen, den Weißwein zugeben und im vor geheizten Backofen bei 220 Grad unter öfterem
Begießen mindestens 40 Min. braten. Dann die gewaschenen Tomaten trocken tupfen,
kreuzweise einschneiden, die Schnittflächen mit Salz bestreuen und mit einer kleinen
Butterflocke versehen. Während der letzten 10 Min. Bratzeit zum Hecht geben und gar
dünsten. Vor dem auftragen die Tomaten mit den Petersilienzweigen garnieren und den Fisch
zusammen mit Petersilienkartoffeln servieren.
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