Hechtfilets in Kapernbutter nach Potsdamer Art |
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Zutaten: 800 g festkochende Kartoffeln 800 g Hechtfilets 80 g Butter 2 EL Mehl 1 EL Zitronensaft 2 EL klein geschnittenes Zitronenfruchtfleisch 2 EL kleine Kapern 1/2 Bund Petersilie Salz, weißer Pfeffer
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Die Kartoffeln werden zunächst wie gewohnt zubereitet. Inzwischen
werden die Hechtfilets gesäubert, Gräten soweit wie möglich entfernen. Anschließend
die Filets abspülen und trockentupfen. Beide Seiten werden gesalzen und gepfeffert und
dünn mit Mehl bestäubt. In einer großen Pfanne erhitzt man nun die Butter, darin werden
dann die Filets von jeder Seite gut drei Minuten gebraten. Nun den Fisch mit Zitronensaft
beträufeln, herausnehmen und warmstellen. Das Zitronenfruchtfleisch und die Kapern werden
jetzt in die Bratbutter gegeben, anschließend die feingehackte Petersilie in die Sauce
gerührt-fertig. Kartoffeln, Filets und Sauce serviert man nun zusammen auf einem Teller.
Dazu passt ein trockener Weißwein. |