Hechtkoteletts mit Paprika-Sahnesauce

Den Hecht waschen, Kopf und Schwanz abschneiden. Die Mittelgräte mit einer Küchenschere heraustrennen, dann den Fisch in 4 gleich große Koteletts teilen. Diese mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je einer Scheibe Speck belegen und in 250 ml Wasser 15 Minuten dünsten. Den Fisch aus dem Sud nehmen, den Speck abnehmen und die Haut mit einem Messer abziehen. Die Hechtkoteletts warm stellen.
Die Crème fraìche in den Fischsud rühren und einmal aufkochen lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Das Eigelb mit 2 EL Sahnesauce verquirlen und gleichmäßig in die heiße, aber nicht mehr kochende Sauce rühren.
Die Hechtkoteletts auf einer Platte anrichten und etwas Sauce über den Fisch gießen. Die restliche Sauce gesondert servieren.
Salzkartoffeln und gefüllte Tomaten vervollständigen die Mahlzeit.