Fischstäbchen mit Kräutersauce |
| Zutaten für 4 Personen: 600 g Fischfleisch (Brassen, Döbel, Rotfeder, Rotauge) 3 Eier 1/4 Bund feingehackte Petersilie frisch gemahlener Pfeffer Salz 1 Ei Semmelbrösel Frittierfett |
Sauce:
20 g Butter |
| Ausgelöste Fischfilets stückweise im Mixer der Küchenmaschine pürieren. Das Fischmus
partienweise durch die feine Lochscheibe des Passiersiebes (oder eines Fleischwolfes)
drehen. Fischmus mit Eiern, Petersilie, Pfeffer und Salz in eine Schüssel geben und mit
dem Schneebesen gut durcharbeiten. Kastenform mit Backpapier auslegen, Fischmus
einfüllen, mit Alufolie abdecken und im Wasserbad garen. Form in kaltes Wasser stellen.
Erkaltetes Fischmus zu Fischstäbchen schneiden. Diese in mit Pfeffer und Salz kräftig
gewürztem Ei wenden, mit Semmelbrösel panieren. In der Bratpfanne reichlich
Frittierfett
erhitzen, darin Fischstäbchen frittieren. Für die Sauce Butter im Stieltopf erhitzen, darin Schalotten andünsten. Weißweinzugießen, Kerbel, Estragon zugeben, aufkochen, Sahne zugießen, zu einer cremigen Sauce einkochen. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren durch ein Haarsieb gießen. Beilagen: Pommes frites oder Salzkartoffeln, Salat. |
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