Gebeizter Zander mit Dillsauce

Zander filetieren, mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Ein Filet mit der Hautseite nach unten in eine Schale legen. 2-3 Bund gehackten Dill darauf verteilen. Zwei Esslöffel grobes Salz, 1 Esslöffel Zucker und 1-2 Esslöffel frisch geschroteten weißen Pfeffer vermischen und über das Filet streuen. Fischhälfte mit 1 Esslöffel Weinbrand beträufeln und die andere Fischhälfte mit der Haut nach oben darauf legen, mit Folie abdecken, darauf ein Brett (größer als der Fisch) legen und mit z.B. Konservendosen gleichmäßig beschweren. Im Kühlschrank 2-3 Tage stehen lassen, dabei die Filets ca. alle 8 Stunden wenden, damit sie gleichmäßig von der sich bildenden Beize durchzogen werden. Zanderfilets aus der Beize nehmen, Gewürze abschaben und schräg von der Haut in dünne Scheiben schneiden. Für die Dillsauce 4 Esslöffel scharfen Senf, 3 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Senfpulver und 2 Esslöffel Weinessig verrühren und nach und nach 5 Esslöffel Salatöl unterschlagen. 3 Esslöffel gehackten Dill unterrühren und zu dem Fisch reichen. Dazu schmeckt frisches Toastbrot und ein trockener Sekt.